طريقة عمل رز المندي

لتحضير الأرز المندي، ابدأ بوضع كوبين من الأرز الهندي في وعاء واغسله بالماء البارد عدة مرات، ثم اتركه منقوعًا لمدة نصف ساعة. في قدر غير لاصق، سخن نصف كوب من الزيت النباتي وأضف الأرز المغسول إليه، مع التقليب لدقيقتين ليمتزج الأرز بالزيت.

زد كمية كوب من الماء وأضف ملعقة كبيرة من الملح ومكعبين من مرقة الدجاج، وقلب حتى يذوب المرق. أضف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون وملعقة كبيرة من البهارات المختلطة، وقلب المزيج جيدًا حتى تتجانس النكهات.

زد كوبين آخرين من الماء واترك القدر على نار عالية حتى يغلي المزيج، ثم خفف الحرارة وغط القدر لمدة عشر دقائق. بعدها، أضف بنعومة خطوطًا من ملونات الطعام الأحمر والأصفر والأخضر فوق الأرز بحيث تبقى المسافات بين كل لون. غط القدر حتى يتشرب الأرز الألوان تمامًا.

في تلك الأثناء، أشعل قطعة من الفحم حتى تصبح متوهجة. اصنع صينية صغيرة من ورق الألمنيوم وادهنها بقليل من زيت الزيتون، ثم ضعها في وسط القدر فوق الأرز.

ضع الفحم المشتعل في الصينية وغطِّ القدر بإحكام لمدة عشر دقائق لتمتزج نكهة الفحم مع الأرز.

بعد انقضاء الوقت، ارفع قطعة الفحم، قلب الأرز لتمتزج الألوان جيدًا، ثم ضعه في طبق التقديم. يمكن تزيين الأرز بقطع من الدجاج أو اللحم المشوي وبعض المكسرات حسب الرغبة. قدم الأرز المندي مع الصلصات والسلطات المنعشة.

أرز المندي بالدجاج

تُعتبر هذه الوصفة الطريقة المثالية لتحضير طبق غني بالنكهات، حيث يتم استخدام مكونات متنوعة وغنية. يجب أولاً تحضير الأرز بغمره في الماء البارد ثم نقعه لربع ساعة قبل الطهي. من جهة أخرى، يتم وضع الزعفران في قليل من ماء الورد أو ماء الزهر ليُستخدم لاحقًا في الطهي.

تبدأ عملية طهي الدجاج بتقطيعه وتحميره مع البصل في زيت الذرة حتى يأخذ اللون الذهبي. بعد إخراج الدجاج، تُضاف التوابل كالقرفة، ورق الغار، الهيل، القرنفل والفلفل إلى نفس القدر، ومن ثم تغمر المكونات بالماء وتُترك لتنضج جيداً.

بعد أن يُطهى الدجاج، يُشوى في الفرن ليُصبح مقرمشاً وذهبي اللون. تُستخدم المرقة المتبقية من طهي الدجاج لطهي الأرز، حيث يُضاف إليها ويُترك حتى تظهر فقاعات على السطح، ثم يُضاف إليه خليط الزعفران.

أخيراً، يُوضع الدجاج المُحمّر فوق الأرز المُعدّ بعناية، ليُقدم هذا الطبق الشهي. يمكن تزيينه بالمكسرات والزبيب المقلي لإضافة لمسة مقرمشة ونكهة مميزة للوجبة.

طريقة عمل المندي المدخن

لتحضير طبق مندي مدخن شهي ومميز، نحتاج إلى مجموعة من المكونات المحددة للدجاج والأرز وكذلك لعملية التدخين.

ابدأ بتحضير الدجاج عبر استخدام دجاجة كاملة بوزن 1.5 كيلوجرام، نتبلها بعصير نصف ليمونة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون مضافًا إليها مزيج من البهارات يشمل الكمون، الكزبرة، الكركم، الملح، والفلفل الأسود بمقدار نصف ملعقة صغيرة لكل منها.

بالنسبة للأرز، نستخدم 400 جرام من الأرز البسمتي الذي سنطهوه في مزيج من الماء ومرق الدجاج بكميات 500 مل و250 مل على التوالي. نضيف إلى الأرز بصلة كبيرة مُفرومة، ورقتين من الغار، بالإضافة إلى التوابل المتنوعة مثل القرفة، القرنفل، والهيل.

أما لعملية التدخين في النهاية، سنحتاج إلى قطع من الفحم وملعقتي زيت توضعان في وعاء مقاوم للحرارة.

في خطوات التحضير، يتم خلط مكونات تتبيلة الدجاج جيدًا وترك الدجاجة لتتشرب النكهات لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء، يُسخن الزيت وتُضاف إليه التوابل لفترة وجيزة قبل إضافة الأرز وباقي مكوناته وطهيها جميعًا.

يُطهى الدجاج في الفرن مع إمكانية تقطير دهونه على الأرز لإضفاء نكهة إضافية، وبعد الطهي يُستخدم المزيج المكون من الزعفران وعصير الليمون وقشره للإضافة على الأرز.

لإضافة لمسة الدخان، يتم وضع الزيت والفحم المُشتعل في الفرن مع الأرز لمدة وجيزة ليتشبع بالنكهة المدخنة.

يرفع الطبق مع التأكد من توزيع قطع الدجاج المندي المُدخن عليه بشكل جذاب وتقديمه ساخنًا للحصول على أفضل تجربة تذوق.

طريقة عمل مندي الطماطم

لإعداد طبق الدجاج، نحتاج إلى دجاجتين كاملتين، مع مكونات متنوعة تضيف النكهة والطعم المطلوب. نستخدم فلفل حلو أحمر مُقطع، جزر مُقطع إلى شرائح، بصلة مُقطعة، فلفل حلو أخضر مُقطع، وطماطم تُقطع إلى مكعبات.

كذلك نضيف ملعقة من معجون الطماطم، أربع فصوص ثوم مهروسة، ثلاث ملاعق من الزيت النباتي، وكوب ونصف من الماء المغلي. البهارات المستخدمة تشمل الهيل، القرفة، الفلفل الأسود، الزنجبيل، والفلفل الأبيض، مع ملعقة وربع من الملح للتتبيل.

بالنسبة للأرز، نستخدم خمس أكواب من الأرز البسمتي ونُقدم معه بصلة مفرومة، أربع فصوص ثوم مفروم، شريحة من الزنجبيل، طماطم مُقطعة، وملعقتين من الزيت النباتي.

نضيف التوابل مثل اللومي، الهال، القرنفل، عود القرفة، ونصف ملعقة من البهارات المشكلة. يُغنى الطبق بنصف كوب من الزبيب ويُطهى بستة أكواب من مرق الدجاج.

لقد أضفنا ملعقة من الزعفران المخلوط بالماء لإعطاء لون ونكهة خاصة للأرز. نُحضر صلصة جانبية بخلط بصلة مفرومة، طماطم مفرومة، البقدونس، خل التفاح، فلفل أخضر حلو، صلصة التاباسكو، ثلثا كوب من الماء، ورشة ملح.

جميع هذه المكونات تجتمع لإضافة طبقات من النكهة على الطبق النهائي، ويُزين بالمكسرات للمظهر الجذاب.

تقدم هذه الوجبة مع خلط الأرز مع الدجاج المطهو بمزيج البهارات والخضار، مع ضرورة توزيع الخلطة بالتساوي داخل الدجاج قبل الطهي. تُخلط مكونات الصلصة وتُقدم بجانب الطبق لإضافة المزيد من الطعم والرضا عند التناول.